91 632 45 25
Madrid - España
viste tus platos por KLIMER.ES

¡Viste tus platos!

últimas noticias del Vistetusplatos.com

Cómo cocinar con nitrógeno líquido

mayo 29, 2018 ⋅ 0 Comments

Curso sobre cómo cocinar con nitrógeno líquido.

Demostración de uso de nitrógeno líquido, como sacar el mayor provecho en tus presentaciones, catering…

Antiguamente un bidón contenedor de nitrógeno líquido, podría costar al rededor de 800€, pero a día de hoy el Kit completo de herramientas para cocinar con nitrógeno no superaría los 600€, mucho más asequible y cómodo para el consumidor.

El nitrógeno líquido es el recurso perfecto para hacer showcookings, crear espectación gracias a lo vistoso que resulta en caterings y restaurantes. Además es muy agradable y divertido trabajar con ello tanto para el cocinero, como para el comensal que podrá ver terminar su plato al momento. ¡Asegúrate las miradas y visitas en tu evento! Es un producto que permite la congelación de alcoholes y preparados con mucho azúcar, propiedad que no sería posible con otras técnicas.

Los bidones para nitrógeno líquido están fabricados con una doble pared: la interior está hecha a presión para una perfecta conservación del líquido, y la exterior está perfectamente sellada para mayor seguridad. Además, es indispensable que estos bidones tengan intacta una válvula que es de emergencia y sirve para regular la presión y evitar explosiones o fugas.

Algunas advertencias para usar nitrógeno líquido: 

  • No está permitido su transporte en vehículos que no estén adaptados para ello. Se necesita de una empresa que se dedique al transporte y llenado de bidones.
  • No se recomienda la compra de bidones de segunda mano, pues no sabremos el uso que se ha dado al recipiente y esto puede ser peligroso si tiene algún elemento de seguridad dañado.
  • Los recipientes y herramientas para trabajar el nitrógeno, deben estar secos y limpios para evitar saltos y un mayor consumo.
  • Se recomienda que estos recipientes y herramientas sean de acero o pirex, aunque éste último es más recomendable ya que al ser transparente será más espectacular para el showcooking
  • Un bidón en buen estado puede conservar el nitrógeno durante 8-10 días (aunque este va evaporándose), no obstante es aconsejable que para un evento, se pida la cantidad justa que vaya a usarse y se consuma en el mismo evento para asi evitar desperdicios.
  • El litro de nitrógeno es bastante económico, unos 6€ el litro, y casi lo más caro resulta el transporte y manipulado que puede rondar los 80€.

En este vídeo del curso sobre cómo cocinar con nitrógeno líquido, veremos la elaboración de unas piruletas y un coulant que el chef realizará con la plancha teppan nitro y el nitro coulant cuadrado.

Piruletas de mojito de mango

  1. Se llena el contenedor con nitrógeno líquido y se cierra con la plancha teppan. Esperamos a que el nitrógeno se estabilice y la plancha se ponga a una temperatura de -100ºC.
  2. Una vez alcanzada la temperatura, la pancha estará escarchada y ya podremos poner sobre ella el sirope con la ayuda de un biberón. Sobre el sirope pegaremos unos palitos para crear las piruletas.
  3. Cuando la primera cara de la piruleta esté totalmente congelada, le daremos la vuelta. Tras esperar unos minutos, ¡Las piruletas estarán listas para comer!

Para realizar esta receta hemos usado:

Recomendaciones:

  • Jugar con el grosor de la piruleta y el tiempo de exposición al nitrógeno para conseguir diferentes texturas en el interior de la piruleta.
  • ¡No pegar la lengua a la piruleta! Podríamos sufrir una quemadura… Mejor, ¡a mordisquitos!

Dragón Nitro:

  1. Cogemos una pieza de fruta y se introduce unos segundos en el nitrógeno líquido para congelarlo.
  2. Se mete en la boca y se expulsa aire por la boca y la nariz, consiguiendo un divertido efecto a modo de humo de dragón.

Coulant en 1 minuto

  1. Rellenamos el nitro coulant por capas: usando un sifón de espumas ponemos una base de nata, después introducimos sirope (nosotros hemos usado de fresa con ron), y por último sellamos otra vez con nata.
  2. Introducimos el molde en el nitrógeno líquido controlando el tiempo de exposición. Con unos 20-30 segundos será suficiente para que quede congelado por fuera y derretido por dentro.
  3. Desmoldamos. Recomendamos aplicar calor con un soplete sobre el molde para que el desmoldado sea sencillo.

Para realizar esta receta hemos usado:

 

Una vez terminadas las elaboraciones se pueden meter al congelador o abatidor para una conservación duradera. La exposición de la degustación una vez terminada en cualquier evento, dependerá de la temperatura ambiente, si es evento de exterior o interior, y de la forma en la que lo presentemos, si lo exponemos en un expositor atemperado, ayudaremos a una mayor conservación.

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest0Share on Tumblr0Print this pageEmail this to someone

Deja un comentario

Your email address and name are required fields marked *