La reina del marisco: la centolla de la ría

La centolla de la ría es uno de los mariscos más apreciados y que año tras año forma parte de muchos menús navideños.
Para que estas fiestas no nos engañen con centollas de otras procedencias, ¿sabéis cómo diferenciarla?

O Percebeiro, nos da 3 claves que nos ayudarán a distinguirla.

Color: la centolla gallega presenta un color rojizo, mucho más oscuro que la foránea, mucho más paliducha.
Caparazón: La gallega tiene el caparazón más rugoso y picudo y normalmente está cubierto de algas.
Patas: Las de la centolla gallega son muy afiladas y más largas que las de la foránea.

¿Mejor centolla hembra o macho?

Eso depende, hay gente que prefiere las hembras, por sus corales y porque suelen estar más llenas que los machos.

Pero también hay mucha gente que prefiere el sabor intenso de los machos, sobre todo de las pinzas.

Y algo fundamental, una vez que la tenemos cocida, ¿cómo la presentamos en la mesa?

  1. Se comienza quitando la solapa del abdomen, y desmembrando las 10 patas, girando con cuidado la intersección de éstas con el cuerpo y depositándolas en una bandeja aparte (Te recomendamos alguna más abajo).
  2. Con un cuchillo grande se parte en dos mitades el cuerpo y se limpian bien las láminas grises que lo recubren. Después se secciona cada mitad en trozos guiándonos por las estrías.
  3. Con la ayuda de un martillo de cocina, se golpean las patas, quitamos las telillas y extraemos su carne.
  4. Mezclamos ésta con la carne del caparazón (también llamado carro) y con sus corales (huevas) si se trata de una centolla hembra. Se puede añadir también un chorrito de vino blanco a la mezcla.

¡Ahora solo queda disfrutarla!

Algunas ideas de presentación

  • Bandeja de cristal cobalto Etnic
  • Bandeja de cristal oval cobalto 40x20x1,5cm
  • Bandeja de cristal negra Etnic
  • Bandeja de porcelana azul 36x16,5 cm
  • Llauna arroz acero inox redonda + bandeja de madera redonda con mango

Encuentra estas bandejas en la web de Klimer: 1. Bandeja cobalto irregular Etcnic 32 x 25 cm / 2. Bandeja cobalto oval Etcnic / 3. Bandeja de cristal negra Etnic 40x16cm / 4. Plato de porcelana oval ø 38 cm / 5. Fuente de porcelana rectangular azul / 6. Llauna arroz acero inox redonda + bandeja de madera redonda con mango

(Contáctanos para conocer los detalles de los artículos que no tienen link a la web de Klimer)

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