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Receta de patatas bravas con Roner Clip

julio 25, 2017 ⋅ 0 Comments

Una forma diferente de hacer unas patatas bravas con el Roner clip con salsa ajonesa y salsa brava con el sifón de crema.

¿Quieres elaborar unas patatas bravas especiales en tu próximo evento? Te contamos como elaborarlas con el nuevo Roner Clip y te invitamos a que las acompañes con salsa ajonesa y salsa brava hechas con sifón de crema. Nuevas texturas y sabores exquisitos, anímate a prepararlas, ¡te contamos como!

INGREDIENTES PARA LAS PATATAS BRAVAS

  • 1kg de patatas para freír (Agria, Kennebec, Spunta, Caesar, Bintje, Draga, Felix, Nagore y Monalisa)
  • c/s Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  1. Pelar las patatas, cortarlas a lascas gordas irregulares y ponerlas a remojo en agua fría 8 horas.
  2. Escurrir bien, secar y poner en bolsa de vacío.
  3. Llenar con aceite de oliva hasta cubrir.
  4. Cocer en el Roner a 90ºC 40′, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en nevera.

INGREDIENTES PARA LA AJONESA DE SIFÓN

  • 200g de aceite de girasol
  • 50g de aceite de oliva
  • 5 gajos de ajo
  • 2 huevos
  • 3 yemas
  • 5g de vinagre de Jerez
  • 5g de Mostaza de dijón
  • 5g de Sal

ELABORACIÓN

  1. Blanquear los ajos pelados tres veces
  2. Triturar con el aceite y colar bien
  3. Mezclar los huevos con las yemas, vinagre, mostaza y sal.
  4. Batir la mezcla y añadir el aceite de ajo
  5. Colar, y poner en un sifón de 1/2 litro, cargar con gas.
Sifón Gourmet Whip Plus 1L + cargas

Sifón Gourmet Whip Plus 1L + cargas

INGREDIENTES PARA LA SALSA BRAVA

  • 200 g de sofrito de tomate
  • 50 g de chile chipotle

ELABORACIÓN

  1. Pasar el contenido de la lata del chile por un pasapurés o colador para obtener un puré fino.
  2. Mezclar con el tomate frito.
Patatas bravas emplatadas en bowl de cristal

Patatas bravas emplatadas en el Bowl Bohai

ACABADO

  1. Calentar bien el aceite, 160º, escurrir las patatas de la bolsa y freírlas. Escurrir bien.
  2. Servir las patatas recién hechas y regar bien con la ajonesa y la salsa brava.
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