Un post muy interesante de Profesional Horeca sobre uno de los temas más importantes para el sector de la gastronomía: los riesgos laborales en la cocina profesional y cómo prevenirlos.

Peligros físicos y peligros psicológicos derivados de todas las actividades realizadas en la cocina: el uso de maquinaria a distintas temperaturas, herramientas cortantes, suelos resbaladizos, el constante estrés y las jornadas para garantizar un buen servicio son alguno de los principales riesgos que sufren los cocineros. A continuación los detallamos:

• Caídas derivadas en esguinces o contusiones.
• Cortes por el uso de cuchillos o maquinaria.
• Quemaduras por el contacto con planchas, hornos, vapores o pulverización.
• Trastornos musculo esqueléticos en muñecas, codos, hombros y columna vertebral como los más frecuentes.
• Riesgos derivados del desplazamiento de herramientas grandes y pesadas como ollas, carga y descarga de hornos y lavavajillas…
• Las manipulaciones repetitivas que generan posturas forzadas como el cuerpo constantemente echado hacia delante y con el cuello hacia abajo, o las vibraciones del uso de batidores por ejemplo, provocan daños en el aparato locomotor.
• Riesgos químicos por el contacto con productos de limpieza y desinfección: intoxicación o quemaduras en la piel y alergias. Los vapores de cocción y los olores fuertes pueden ser irritantes para las vías respiratorias.
• Riesgos biológicos: dermatitis por irritación al manipular alimentos o alergias a las proteínas animales, plantas o enzimas. Las verrugas en palmas de las manos o dedos por el contacto normalmente con los jugos de jugos, además de infecciones secundarias de las heridas de la piel.
• Riesgos de incendio por el uso de la maquinaria de cocina.
• Riesgos psicosociales por la carga mental de trabajo y el trabajo bajo presión.

Medidas de prevención de los riesgos laborales.

• Revisar las instalaciones: maquinaria , suelos, electricidad…
• Vestimentas adecuadas y medidas de protección: guantes, máscaras, etc para evitar el contacto con sustancias químicas y biológicas.
• La formación es la mejor prevención, un equipo formado que conozca a la perfección tanto su puesto de trabajo como los riesgos que conlleva.
• Concienciar a empresarios y empleados de la importancia de conocer los riesgos y prevenirlos.

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