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Seguridad alimentaria y Food Trucks. Vía Restauración Colectiva.

abril 7, 2016 ⋅ 0 Comments

La moda de los Food Truck ha llegado pisando fuerte en España y cada vez son más los eventos y lugares que acogen estas camionetas que ofrecen comida de calidad en formato street food. Hace tiempo contábamos en nuestro post “Street Food: la revolución gastronómica” como se iba asentando el fenómeno del street food en nuestro país, un formato que cada vez atrae a más personas, se instala en más localizaciones efímeras y que por tanto exigen igual que cualquier otro negocio en el que se manipulen alimentos, una garantía de seguridad alimentaria.

Se exige una especial vigilancia en cuanto al cumplimiento de las normas de higiene, ya que el alimento pasa por muchas fases desde la preparación hasta la recogida final del servicio. La mejor herramienta de prevención sin duda, es el conocimiento: un equipo bien formado, profesional, con el equipo adecuado, sus carnets de manipulación de alimentos en regla y un reciclaje constante de sus conocimientos. Además la manera más eficaz de que la comida preparada cumpla los requisitos higienicos sanitarios, es la implantación de un sistema de autocontrol interno que consista en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control:

  • Plano del vehículo con instalación eléctrica, toma de agua y desagüe. Incluye pila lavamanos y termo de agua caliente.
  • Listado de productos de limpieza con sus fichas técnicas.
  • Contrato, certificado, fichas de seguridad, diagnóstico de situación de la 
empresa de ddd (plagas).
  • Fichas técnicas y registro sanitario de los proveedores de alimentación. 
listado de los mismos.
  • Listado de maquinaria y equipos.
  • Carnet de manipulador de alimentos del personal.
  • Nombre y apellidos del responsable del sistema APPCC y de las personas 
que cumplimentarán los registros.
  • Fabricaciones que se van a realizar.
  • Programa de mantenimiento preventivo si lo hubiera y empresas que 
vienen a trabajar en las instalaciones con documentos acreditativos.
  • Declaración de alérgenos.
  • Auditorías periódicas del sistema (trimestrales).
  • Analisis de alimentos y superficies por evento.
  • En los food truck con freidora, medidor de polaridad de los aceites.
  • Cámaras de refrigeración y/o congelación con termómetro.
  • Termómetro sonda.

La información al completo en el artículo de Restauración Colectiva.

LogoRestauracionColectiva

Web: www.restauracioncolectiva.com
Facebook: www.facebook.com/Restauracion.colectiva
Twitter: @Rest_colectiva

Además…

Las normativas también exigen para todos aquellos Food Truck que se alojen en localizaciones efímeras, ferias y eventos gastronómicos, cumplan con un compromiso medioambiental, y los envases biodegradables, bowls, vasitos, cubiertos, servilletas conformen la vajilla para la comida take away. En Klimer disponemos de un amplio catálogo con una gran variedad de productos de presentación biodegradables que cumplen con los requisitos medioambientales exigidos a los Food Trucks. Conoce nuestro surtido con los últimos diseños de artículos biodegradables haciendo click aquí.

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