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Practicas y prevención para evitar la intoxicación por Salmonella. Vía Restauración Colectiva

marzo 24, 2016 ⋅ 0 Comments

La Salmonella no está considerada como una enfermedad mortal, pero si puede llegar a serlo en personas más indefensas como ancianos, niños o enfermos. Normalmente es un virus de procedencia animal que en el caso de hombre desemboca en una enfermedad de 1 a 7 días de duración y que se caracteriza por los episodios de diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal.

El huevo es uno de los alimentos que más salmonella transporta, y no es que se reproduzca en su interior, si no que se multiplica con su uso en crudo (mayonesas), poco cocinado (tortillas poco cuajadas) o conservación a más de 10º (ensaladillas o pasteles no refrigerados). Así que en el caso del huevo, para eliminar las salmonelas se aconseja cocer el huevo al menos 9 minutos o freirlos hasta que la yema se solidifique.

Algunas medidas preventivas para evitar la intoxicación por Salmonella

  • Inspección veterinaria en mataderos, mercados, tiendas de comida, cocinas, comedores… de las carnes, pescados, huevos… de los alimentos.
  • Control sanitario de las explotaciones animales.
  • Consumo de alimentos con garantías sanitarias.
  • Educación sanitaria para la población y los manipuladores de alimentos.

Medidas preventivas en establecimientos de manipulación de alimentos

Muchas más información muy interesante en el POST COMPLETO de Restauración Colectiva. ¡No dejéis de leerla!

 

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